El debut de Pablo Hermoso de Mendoza en Ampuero tuvo lugar el 27 de agosto de 1991, enfrentando a toros de Angel Macua y cayendo con el pie derecho en una actuación triunfal que le valió para cortar dos orejas de su primero y los máximos trofeos en su segundo.
Esa misma temporada regresaría al coso cantábrico el 8 de septiembre, enfrentando ahora astados de Alonso Moreno de la Cova y Joaquín Moreno Silva, sumando otra tarde de éxito al obtener un trofeo en su primero y los dos de su segundo.
Tras una temporada de ausencia regresaría a Ampuero el 8 de septiembre de 1993, lidiando en esta ocasión toros de Javier Moreno Cora, cortando una oreja en cada una de sus intervenciones para sumar así su tercera puerta grande en igual número de actuaciones en esta plaza.
Al año siguiente, el 15 de septiembre de 1994, se rompió ese record perfecto al dar solo una vuelta al ruedo en el único toro que enfrentó, con el hierro de Alonso Moreno.
Pasarían dos temporadas para que el estellés regresase a Ampuero en la que hasta el momento es su última actuación en esta plaza. El 8 de septiembre de 1997 enfrentó astados de Charro de Llen y Gabriel Rojas volviendo el tono triunfal al cortar un apéndice de su primero y dos en segundo, abriendo por cuarta ocasión la puerta grande del coso ampuerense.
Regresó Pablo después de casi veinticinco años, concretamente el 11 de septiembre de 2021, alternando con Miguel Tendero y Esaú Fernández, en la lidia de bureles de Fermín Bohórquez para el de a caballo y de Salvador Domecq para los de a pie. En su regreso el centauro navarro saboreó de nuevo la puerta grande de esta tierra cántabra tan querida para él llevándose las dos orejas de su segundo y siendo ovacionado en su primero. MALBEC, BERLIN, FABELA, ALQUIMISTA, ILUSIÓN y ARSENIO.